Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Поместите металлическую форму для пирога диаметром 9 дюймов в глубокую форму для выпечки и налейте кипящую воду в форму для создания водяной бани.

В тяжелой кастрюле соедините 1/2 стакана сахара и 1 чайную ложку воды на среднем огне. Постоянно перемешивайте, пока сахар не растворится и не превратится в золотисто-коричневый сироп, около 10 минут. Вылейте карамель в форму для пирога и наклоните её, чтобы покрыть дно.

В миске взбейте желтки, сгущенное молоко, испаренное молоко, оставшиеся 1/4 стакана сахара и ванильный экстракт до получения кремовой консистенции. При необходимости удалите пену. Вылейте смесь поверх слоя карамели в форме для пирога.

Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой и выпекайте в разогретой духовке, пока заварной крем не застынет, но останется немного колыхаться, примерно 45 минут - 1 час.

Достаньте из духовки и охладите флам до полного охлаждения, примерно 2 часа.