Поместите оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, коричневый сахар, тимьян, сухую горчицу и паприку в кухонный комбайн; смешайте до однородности. Вылейте маринад в герметичный пластиковый пакет. Добавьте свиной тендерлоин в пакет, закройте и маринуйте в холодильнике в течение 24 часов.

Разогрейте духовку до 250 градусов F (120 градусов C).

Переложите свинину с маринадом в голландскую печь.

Выпекайте в разогретой духовке в течение 3 часов.

Переложите свинину из голландской печи на тарелку, оставив жидкость в кастрюле. Накройте свинину, чтобы она оставалась теплой, и отложите в сторону.

Нагрейте жидкость в голландской печи на среднем огне на плите. Влейте херес и доведите до кипения, соскребая подрумяненные частицы еды со дна кастрюли деревянной ложкой.

Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске; добавьте к соусу в кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, примерно 15 минут.