CookPal AI
recipe image

Медленное копчёное мясо с бостонской лопатки

Стоимость $25, сохранить $20

Источник: Recommended by CookPal

  • 245 Min
  • 6 Порции
  • $25

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сухой маринад

    • 5 столовых ложек тёмного коричневого сахара
    • 4 ½ чайных ложки чесночного порошка
    • 4 ½ чайных ложки лукового порошка
    • 4 чайные ложки паприки
    • 4 чайные ложки приправленной соли
    • ⚫ 1 столовая ложка молотого чёрного перца
    • 2 чайные ложки молотого кумина
    • 1 чайная ложка молотого кайенского перца

  • Свинина и маринад

    • 3 ½ фунта свиная лопатка на кости
    • ½ стакана острой коричневой горчицы
    • 1 стакан сока маринованных огурцов
    • ¾ стакана оливкового масла

  • Материалы для копчения

    • Уголь
    • 8 фунтов древесины из фруктовых деревьев для копчения
    • 2 стакана пивного стиля пилснер
    • 💧 4 ¼ стакана воды

ШАГИ

1

Смешайте коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, приправленную соль, чёрный перец, кумин и кайенский перец в небольшой миске, чтобы сделать сухой маринад.

2

Обмажьте свинину острой коричневой горчицей. Посыпьте сухим маринадом со всех сторон и вотрите его во все складки и углубления.

3

Смешайте сок маринованных огурцов и оливковое масло в небольшой миске.

4

Разогрейте 5 фунтов угля в коптильне до белого цвета и пламени. Распределите куски дерева по углю. Поставьте поддон для сбора капель; налейте пиво и достаточно воды, чтобы наполнить поддон. Закройте коптильню; доведите жидкость в поддоне до кипения. Поместите свинину сверху и закройте коптильню.

5

Коптите свинину, переворачивая каждый час, пока она не станет коричневой (примерно 2 часа). Смажьте свинину смесью сока маринованных огурцов и оливкового масла.

6

Продолжайте коптить, переворачивая и смазывая каждый час, пока термометр мгновенного действия не покажет 175°F (80°C), ещё 2-3 часа.

7

Выньте свинину из коптильни, оберните алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть около 30 минут.

8

Раскройте свинину, нарежьте на куски, разделите на полоски и переложите в большую миску. Пожмите полоски, чтобы хорошо перемешать.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

На 1 порцию

🔥

700

Калории

  • 30g
    Белок
  • 21g
    Углеводы
  • 54g
    Жиры

💡 Советы

Копчение добавляет значительный вкус; экспериментируйте с разными типами древесины для получения различных результатов.Не забудьте постоянно контролировать температуру коптильни для лучшего результата приготовления.Используйте оставшийся жир свинины, чтобы добавить дополнительный вкус блюдам, таким как запечённые бобы.

⚠️ Меры предосторожности

Этот рецепт предназначен только для вдохновения. Конкретное применение должно быть адаптировано согласно индивидуальным особенностям.