Замочите древесные щепки в воде на 30 минут.

Разогрейте коптильню до 250°F (120°C) согласно инструкции производителя.

Поместите курицу, не складывая друг на друга, на проволочные решетки. Поместите решетки в коптильню. Переложите замоченные древесные щепки в алюминиевую кастрюлю, накройте фольгой и проделайте отверстия для выхода дыма. Добавьте кастрюлю в коптильню согласно инструкциям.

Коптите курицу, пока она не станет полностью готовой и внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C), около 30-60 минут. Переложите на тарелку для остывания.

Обжарьте бекон на сковороде на среднем огне до равномерного подрумянивания, примерно 10 минут. Нарежьте его кубиками и отложите в сторону.

Нарежьте остывшую курицу кубиками.

Отварите феттучини в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте, около 8 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде. Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд, затем добавьте грибы и готовьте до мягкости (5–7 минут).

Переложите грибы на тарелку. Добавьте вино на сковороду, доведите до кипения и соскребите подрумяненные частицы. Добавьте ½ стакана сливочного масла, пока оно не растает, затем влейте сливки. Перелейте соус в опустевшую кастрюлю для пасты.

Постепенно растопите пармезан и моцареллу, пока они не смешаются. Готовьте соус на среднем или слабом огне, пока он не загустеет (5–7 минут). Приправьте солью и перцем.