Смешайте молоко и закваску в большой миске до получения в основном гладкой массы. Добавьте муку. Накройте миску и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

Добавьте сахар, пищевую соду и соль в опару, слегка перемешивая для равномерного распределения. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите тесто в течение 4-5 минут, добавляя столько муки из указанного 1/2 стакана, сколько необходимо для придания тесту подходящей консистенции.

Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины около 1/2 дюйма. Вырежьте круги диаметром 4 дюйма с помощью чистой банки из-под тунца или формочки для печенья; края следует хорошо присыпать мукой, чтобы они не прилипали.

Посыпьте тонким слоем кукурузной муки лист пергамента. Разложите вырезанные кружочки на кукурузной муке. Посыпьте тонким слоем сверху. Оставьте на 45 минут.