Наполните большую кастрюлю водой. Поместите иммерсионный нагреватель для су-вид в воду и установите температуру на 160°F (71°C) согласно инструкции производителя.

Смешайте соль, перец, чесночный порошок и паприку в маленькой миске; отложите в сторону.

Положите куриные бедра кожей вниз на разделочную доску. Аккуратно удалите кость, избыточный жир и полоски кожи.

Посыпьте смесью соли обе стороны курицы, втирая немного под кожу. Заправьте края курицы, чтобы придать форму оригинального бедра, затем поместите в одну большую или две маленькие вакуумные упаковки. Используйте вакуумный упаковщик для герметизации.

Поместите пакет в нагретую воду и установите таймер на 1 1/2 часа.

Когда время истечет, достаньте курицу из пакета и тщательно промокните бумажными полотенцами.

Нагрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне. Обжарьте курицу в горячем масле, кожей вниз, пока не станет красиво подрумяненной, около 1 минуты.

Перемещайте курицу по сковороде щипцами, прижимая кусочки к стенкам сковороды, чтобы равномерно подрумянить все края.