Заполните контейнер для водяной бани, установите циркулятор и нагрейте до 130 градусов F (54 градуса C) в соответствии с рекомендациями производителя.

Смешайте лук, розмарин, чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и соус Вустершир в блендере или небольшом кухонном комбайне; взбивайте ингредиенты до однородности.

Промокните кусочки стейка из фланга бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Нанесите луковую смесь на обе стороны стейков из фланга.

Поместите каждый приправленный стейк из фланга в пакет с застежкой-молнией на 2 кварта, выдавите весь воздух и закройте пакеты.

Когда температура бани достигнет 130 градусов F, поместите пакеты в водяную баню. Закрепите пакеты сбоку бани, чтобы они не перекрывали друг друга или не соприкасались с циркулятором. Альтернативно, используйте подставку на дне бани, чтобы удерживать запечатанные пакеты.

Около 5 минут до окончания времени готовки установите решетку духовки примерно на 15 см от источника тепла и разогрейте гриль духовки.

Когда время готовки закончится, достаньте стейк из фланга из пакетов и положите на противень для гриля.

Готовьте под грилем в разогретой духовке, пока они не достигнут желаемого уровня подрумянивания, около 3 минут с каждой стороны.

Достаньте из духовки и накройте алюминиевой фольгой на 5-10 минут. Гриль и фольга позволят внутренней температуре подняться до 145 градусов F (63 градуса C), что соответствует средней прожарке.