Наполните большую кастрюлю водой и поместите в нее прибор для иммерсионного су-вид. Установите температуру на 195°F (91°C) согласно инструкции производителя.

Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером не более 3/4 дюйма. Разместите картофель в один слой внутри большого вакуумного пакета вместе с кубиками масла, 1/2 стакана сливок-половинок и сметаной. Убедитесь, что картофель распределен максимально равномерно. Закройте пакет с помощью вакуумного упаковщика, останавливая запечатывание заранее, чтобы жидкость не вытекала из пакета.

Поместите пакет в воду и установите таймер на 90 минут. В пакете может остаться немного воздуха, и вам нужно будет прижать пакет тяжелым предметом, чтобы он полностью погрузился в воду. Через 45 минут удалите пакет и, если необходимо, перераспределите картофель равномерно внутри пакета.