Наполните большую голландскую печь примерно на 2/3 водой. Доведите воду до 130 градусов F (54 градуса C) на среднем огне. Прикрепите термометр для конфет или масла к стороне голландской печи для мониторинга температуры.

Щедро приправьте стейки солью и перцем. Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и быстро обжарьте до легкой коричневой корочки, около 1 минуты с каждой стороны. Переложите стейки в герметичный пластиковый пакет, удалите весь воздух и закройте.

Поместите запечатанный пакет в голландскую печь, следя за тем, чтобы температура воды оставалась на уровне 130 градусов F (54 градуса C). Готовьте 2 1/2 часа, периодически помешивая пакет.

Пока стейки готовятся, нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Переложите на тарелку и отложите в сторону.

Удалите стейки из пакета, сохраняя сок. Промокните насухо и снова приправьте солью и перцем. Нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку растительного масла на сильном огне. Готовьте стейки, формируя корочку, около 2 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.

Добавьте чеснок и грибы в сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока грибы не прогреются, около 2 минут. Вмешайте зарезервированный сок стейков, 2 столовые ложки воды и бальзамический уксус.