Поместите термостойкую подставку под большую кастрюлю с водой. Прикрепите устройство для приготовления методом су-вид к кастрюле; установите температуру на 195 градусов по Фаренгейту (95 градусов Цельсия) согласно инструкции производителя. Установите таймер на 30 минут.

Обрежьте концы пастернака; очистите. Отрежьте 2-дюймовый кусок от самых маленьких частей пастернака; разрежьте оставшиеся части пастернака на равные части. Положите их в герметичный пластиковый пакет, убедившись, что части лежат ровно и не перекрываются. Добавьте оливковое масло и соль.

Удалите лишний воздух из пакета, используя метод погружения в воду или вакуумный упаковщик; запечатайте пакет. Погрузите его в кастрюлю, когда она достигнет нужной температуры.

Растопите сливочное масло в маленькой сковороде на слабом огне, когда до завершения таймера су-вид останется 10 минут. Добавьте веточки тимьяна; томите 10 минут.