Грудка индейки, приготовленная методом су-вид
Стоимость $15, сохранить $25
Источник: Recommended by CookPal
- 135 Мин
- 4 Порции
- $15
Грудка индейки, приготовленная методом су-вид
Стоимость $15, сохранить $25
Источник: Recommended by CookPal
- 135 Мин
- 4 Порции
- $15
ИНГРЕДИЕНТЫ
Подготовка индейки
- 1 (2 фунта) половинка грудки индейки (с костями и кожей)
- 🧂 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего шалфея
- 🧈 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
Гастрик из красного апельсина
- ½ стакана белого сахара
- ½ стакана уксуса Шампань
- 2 стакана сока красного апельсина
Запекание
- 1 чайная ложка масла из виноградных косточек
- ¾ чайной ложки молотого черного перца
ШАГИ
Подготовьте термоциркулятор и водяную баню, установив температуру на 145°F (63°C).
Посыпьте грудку индейки 1 чайной ложкой соли. Запечатайте её в пакете вместе с тимьяном, шалфеем и кубиками масла. Готовьте в водяной бане в течение 2 часов.
Пока готовится индейка, приготовьте гастрик, карамелизируя сахар на среднем огне в течение 6-8 минут. Добавьте уксус и растворите сахар, затем добавьте сок красного апельсина и уварите до консистенции сиропа за 10-12 минут.
Разогрейте духовку до 450°F (230°C).
Обсушите приготовленную индейку. Смажьте кожу маслом из виноградных косточек и приправьте оставшейся солью и перцем.
Запекайте индейку в духовке, пока кожа не станет золотистой, а внутренняя температура не достигнет 155°F (68°C), примерно 12-15 минут.
Дайте индейке отдохнуть в течение 5 минут, удалите кости, нарежьте и подавайте с гастриком из красного апельсина.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
На 1 порцию🔥
509
Калории
- 55gБелок
- 41gУглеводы
- 13gЖиры
💡 Су-вид обеспечивает равномерное приготовление и максимальную нежность.Накрытие водяной бани алюминиевой фольгой снижает испарение во время приготовления.Правильная карамелизация сахара — ключ к вкусному гастрику.Использование термометра гарантирует идеально приготовленную индейку и предотвращает переваривание.