В тяжелой кастрюле с крышкой поместите курицу, лук, лимон, соль, перец, воду, лавровый лист и тимьян. Тушите на слабом огне, пока курица не станет мягкой, около 1 часа.

Дайте курице немного остыть в кастрюле, затем удалите и отделите мясо от костей. Уберите кости, кожу, лук, лимон и лавровый лист. При желании снимите лишний жир с бульона. Верните бульон и кусочки курицы обратно в кастрюлю и тушите на слабом огне.

Чтобы приготовить клецки, в средней миске смешайте жир с мукой и солью. Добавьте 1/4 стакана воды (или больше, если необходимо), чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния. Нарежьте полосками шириной 1 дюйм, затем порвите на кусочки длиной 1 дюйм.