Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой. Смажьте сладкий картофель равномерно оливковым маслом и посыпьте 1 1/2 чайными ложками кошерной соли. Проткните картофель вилкой и поместите его на подготовленный противень.

Выпекайте сладкий картофель в разогретой духовке, пока он полностью не станет мягким, примерно 35-40 минут.

Пока картофель печется, обжарьте бекон на сковороде на среднем огне, пока он не станет хрустящим, около 10 минут. Отложите 1 столовую ложку жира от бекона, слейте бекон на бумажные полотенца, нарежьте и отставьте в сторону.

Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, отрежьте верхнюю четверть каждого картофеля. Выньте большую часть мякоти картофеля, оставив шкурки с примерно 1/8 дюйма мякоти внутри.

Разомните вынутую мякоть в миске вместе со сливочным маслом, отложенным жиром от бекона и оставшейся кошерной солью до кремообразного состояния с небольшими комочками. Добавьте чипотле, соус адобо, кленовый сироп, зеленый лук, сметану и 1 стакан сыра пеппер Джек.

Равномерно распределите начинку между шкурками картофеля и сверху каждого добавьте еще по столовой ложке сыра. Верните фаршированные картофелины на застеленный противень.