Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Растопите сахар в средней кастрюле на среднем или низком огне, пока он не станет жидким и золотистым. Аккуратно вылейте горячий сироп в глубокую круглую стеклянную форму для выпечки диаметром 9 дюймов, поворачивая форму, чтобы равномерно покрыть дно; отложите в сторону.

Взбейте яйца в большой миске. Добавьте сгущенное молоко, испаренное молоко и ваниль; взбивайте до однородности.

Вылейте яичную смесь поверх карамели в форме для выпечки; поместите в глубокий противень для запекания. Осторожно налейте достаточно горячей воды, чтобы она доходила до 1 дюйма по бокам формы.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока смесь не застынет с легкой дрожью в центре, примерно 1 час. Имейте в виду, что флан будет продолжать застывать по мере остывания.

Уберите из духовки и аккуратно переместите форму для выпечки на решетку; остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. Поставьте в холодильник на 3 часа или до 3 дней.