Вымойте окру, слегка потирая, чтобы удалить грязь и ворсинки. Стерилизуйте 2 (1 кварта) банки для консервирования и крышки в кипящей воде не менее 10 минут, дайте остыть перед заполнением окрой.

В большой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения яблочный уксус, воду, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль и перец Сычуань. Уменьшите температуру и тушите 15 минут. Снимите с огня.

Неплотно уложите свежую, вымытую окру в банки. Залейте горячим рассолом окру, наполняя банки до верха. Закройте банки, убедившись, что ободки банок очищены от остатков. Храните банки в холодильнике.