Промойте рис под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной.

Доведите воду и рис до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь до медленного кипения; варите 10 минут. Выключите огонь, дайте рису постоять, не открывая крышку, в течение 20 минут; оставшийся пар продолжает готовить рис.

Смешайте рисовый винный уксус и сахар в маленькой миске, пока сахар не растворится; перемешайте с рисом. Остудите рис в течение 15-20 минут.

Нарежьте желтохвоста кубиками размером 1/4 дюйма; добавьте в миску. Добавьте майонез и Срирачу; отложите в сторону. Накройте бамбуковый коврик для скручивания суши полиэтиленовой пленкой; отложите в сторону.

Положите 1 лист нори на рабочую поверхность, блестящей стороной вниз. Поместите 1/4 риса на нори, равномерно распределите от края до края, примерно 1/4 дюйма толщиной. Переверните нори на подготовленный покрытый пленкой коврик. Разместите по 1/4 смеси желтохвоста и огурца вдоль одного короткого края.

Сверните рис и лист нори вокруг начинки, используя бамбуковый коврик для помощи. Крепко прижмите ролл, чтобы получился равномерный брусок. Распределите 1/2 столовой ложки тобико вдоль верхней части ролла. Прижмите ролл бамбуковым ковриком. Повторите с оставшимися листами нори, рисом, смесью желтохвоста, огурцом и тобико.