Поместите тыкву, лук и красный и зеленый сладкий перец в большую миску; посыпьте солью и перемешайте. Оставьте овощи стекать в течение 1 часа. Слейте жидкость.

Положите сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы в большую кастрюлю; доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавьте смесь тыквы и снова доведите до кипения; готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 15 минут.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение как минимум 5 минут. Уложите тыквенную приправу в горячие стерилизованные банки, заполняя их на 1/4 дюйма от верха. Проведите ножом или тонким шпателем по внутренней части банок после их наполнения, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края банок влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Закройте крышками и закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем осторожно опустите банки в кастрюлю с помощью держателя. Оставьте между банками 2-дюймовое расстояние. При необходимости долейте больше кипящей воды, пока уровень воды не окажется как минимум на 1 дюйм выше верхней части банок. Доведите воду до полного кипения, накройте кастрюлю и обработайте в течение 10 минут.