Посыпьте говяжий ростбиф солью и черным перцем; обжарьте в большой глубокой сковороде или голландской печи на среднем огне до золотистого цвета, около 10 минут с каждой стороны.

Влейте говяжий бульон и воду в сковороду с мясом. Разместите вокруг говядины клинья лука и зубчики чеснока; разложите морковь сверху и положите веточку розмарина поверх моркови. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите до мягкости, примерно 6 часов.

Залейте картофель водой в большой кастрюле и доведите до кипения; уменьшите огонь до низкого и варите до мягкости, около 30 минут. Слейте воду.

Разомните картофель с маслом и половиной испаренного молока до однородности; медленно добавьте оставшееся молоко для достижения желаемой консистенции. Посолите по вкусу.