Положите клубнику в миску и добавьте 1/4 стакана сахара. Охладите, пока сахар не растворится, примерно 30 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Поместите муку, оставшуюся 1/4 стакана сахара, разрыхлитель и соль в большую миску. Нарежьте масло на 8 частей и добавьте в миску. Разрежьте масло в смесь муки с помощью резака для теста или двух ножей, пока смесь не станет мелкой крошкой. Добавьте молоко и перемешайте, пока тесто не соберется вместе.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и переверните, чтобы покрыть мукой. Сложите тесто пополам, прижмите вниз и вытолкните вперед пяткой руки. Поверните на 90 градусов. Повторите 12 раз.

Раскатайте тесто до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма. Вырежьте круги диаметром 4 дюйма с помощью кольцевого резака или формочки для печенья. Поместите коржики на несмазанный противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета, 12-15 минут. Уберите из духовки и дайте немного остыть.

Налейте жирные сливки в большую миску и взбейте электрическим миксером, пока объем не увеличится, но останется мягким. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.