Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте жиром противень размером 11x17 дюймов.

В средней миске смешайте грецкие орехи, ¾ чашки сахара и корицу; отложите в сторону.

В маленькой миске растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара в теплой воде. Дайте постоять, пока не образуется кремовая пена, около 10 минут.

В большой миске смешайте дрожжевую смесь, масло, сметану и желтки. Постепенно добавьте муку, пока тесто не станет слишком густым для перемешивания, затем вымесите до однородности, около 5 минут. Разделите тесто на 3 равные части, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

Раскатайте один шарик теста между двумя листами пергамента так, чтобы он помещался в подготовленный противень. Переложите его на противень и покройте ¾ ореховой смесью. Повторите то же самое со вторым шариком теста и положите сверху, затем равномерно распределите абрикосовый джем по этому слою. Раскатайте последний шарик теста и покройте им абрикосовый слой.

Выпекайте в разогретой духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым, около 40 минут.

Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких пиков. Равномерно распределите безе поверх выпеченной торты и посыпьте оставшейся ореховой смесью.