Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Смажьте форму для запекания размером 9x13 дюймов маслом.

Нарежьте баклажан на ломтики толщиной 1/4 дюйма вдоль, отбросьте концевые ломтики с кожурой. Положите ломтики баклажана на бумажные полотенца и щедро посыпьте обе стороны морской солью. Оставьте ломтики стекать на 30 минут, затем промойте и высушите бумажными полотенцами.

Поместите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные мелкие миски. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке и стряхните излишки, затем окуните в яйцо и затем в панировочные сухари.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте ломтики до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут на каждую сторону. Выложите на бумажные полотенца, поместите на противень и охладите баклажаны в холодильнике на 10 минут.

Смешайте рикотту, сыр Романо и чеснок в миске; приправьте по вкусу солью и черным перцем. Положите остывший ломтик баклажана на рабочую поверхность и положите 1/3 - 1/2 стакана сырной смеси в центр; сверните ломтик и положите швом вниз на подготовленный противень. Повторите с оставшимися ломтиками и сырной начинкой.