Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте говядину; готовьте, помешивая, чтобы разбить на очень мелкие кусочки, пока она не подрумянится, около 5 минут. Удалите излишки жира. Добавьте 2 столовые ложки воды и приправу для тако; готовьте, пока вода не испарится, около 5 минут.

Дайте говяжьей смеси полностью остыть, около 10 минут. Добавьте сыр Чиуауа.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

Срежьте верхушки острых перцев халапеньо и выньте семена и прожилки. Наполните говяжьей смесью, используя толстый конец палочки для еды, чтобы утрамбовать смесь. Поставьте вертикально вдоль края формы для запекания.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока перцы халапеньо не станут мягкими, около 45 минут.

Поместите перцы халапеньо в холодильник, пока начинка не застынет, от 1 до 2 часов.

Смешайте 1/4 стакана воды, сахар и дрожжи в маленькой миске. Оставьте на 5 минут, пока не появится пена.

Смешайте муку, 1 яйцо, молоко и масло в большой миске. Влейте дрожжевую смесь; перемешайте до однородности. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет в основном гладким, но немного липким, около 5 минут.

Сформируйте тесто в шар и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте полотенцем и дайте подняться около 20 минут.

Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; нажмите, чтобы выпустить воздух. Сформируйте булочки размером 1 дюйм и расположите их на расстоянии 1 дюйма друг от друга на противне. Накройте полотенцем и дайте подняться, пока они не станут пышными, около 1 часа.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Смажьте верх булочек взбитым яйцом. Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым, от 6 до 7 минут.

Уменьшите температуру духовки до 200°F (95°C).