Разогрейте духовку до 175°C и смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Положите говяжий фарш в сковороду на среднем огне и обжарьте около 8 минут, разбивая его на кусочки. Слейте лишний жир.

Добавьте приправу для тако, воду, чили порошок, приготовленный рис, соль, чесночную соль, черный перец и одну банку томатного соуса. Тщательно перемешайте и тушите 20 минут.

Разрежьте болгарские перцы вдоль пополам, удалите плодоножки, перегородки, сердцевины и семена. Готовьте на пару 3-5 минут, пока они не станут мягкими.

Выложите приготовленные на пару перцы в подготовленную форму. Наполните их мясной смесью и положите по одному кубику сыра колби-джек в центр каждой начинки.

Залейте оставшийся томатный соус поверх перцев и накройте алюминиевой фольгой.