Разогрейте духовку до 375°F (190°C), установив решетку в верхней трети, и смажьте форму для выпечки размером 8x8 дюймов антипригарным спреем.

Растопите масло в большой сковороде на среднем или высоком огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте до появления аромата, около 2 минут. Переложите в миску и отставьте в сторону. Очистите сковороду.

Готовьте колбасу в сковороде на среднем или высоком огне, разбивая её на кусочки размером с укус, в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Добавьте грибы, чеснок, перец и соль в сковороду и готовьте до мягкости и испарения излишков влаги, 12-15 минут.

Добавьте сметану, сливочный сыр, петрушку, моцареллу (1/4 стакана) и пармезан (1/4 стакана) в грибную смесь, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной.

Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки, распределите равномерно и посыпьте оставшейся моцареллой (1/2 стакана), пармезаном (1/4 стакана) и панировочными сухарями сверху.

Выпекайте в течение 12 минут, пока сыр не растает и не начнет пузыриться. Запекайте под грилем в течение 1-2 минут, пока панировочные сухари не подрумянятся.