Поместите полоски курицы в миску и добавьте сок лайма, тмин, паприку, острый перец, кайенский перец и черный перец; маринуйте курицу в течение 15-30 минут.

Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне и влейте оливковое масло. Готовьте и перемешивайте красный болгарский перец и лук в горячем масле до мягкости, около 5 минут; переместите овощи к внешнему краю сковороды.

Поместите полоски курицы с маринадом в центр сковороды и готовьте, помешивая, пока курица не станет полностью белой внутри, а жидкость не станет прозрачной, около 3 минут; продолжайте готовить и перемешивать курицу и овощи вместе, пока жидкость в сковороде не испарится, еще около 2 минут. Отложите курицу и овощи в сторону.

Поместите кукурузные тортильи на тарелку, подходящую для микроволновой печи, разделяя каждую тортилью влажными бумажными полотенцами. Готовьте в микроволновой печи, пока тортильи не станут горячими и гибкими, около 30 секунд.

Поместите кукурузные тортильи на 4 тарелки для подачи; распределите по каждой тортилье по 1 столовой ложке сметаны.

Сверху на каждую тортилью положите 1/4 части смеси курицы и овощей; посыпьте 2 столовыми ложками смеси тертого сыра Чеддер-Монтерей Джек.

Посыпьте каждую тортилью 1/4 стакана салата и 2 столовыми ложками нарезанных помидоров.