Наденьте резиновые или латексные перчатки, обрежьте верхушки чили. Измельчите чили, сладкие перцы и лук в кухонном комбайне, работая порциями, до мелко нарезанного состояния, около 1 минуты на партию. Переложите в нереактивную кастрюлю объемом 3 литра.

Добавьте сахар, уксус и соль для маринования в смесь чили; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, помешивая чаще ближе к концу приготовления, чтобы не подгорело, пока не загустеет, примерно 20–30 минут.

Разложите релиш в широкогорлые банки по ½ пинты, оставляя свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края влажной бумажной салфеткой. Дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.