Смешайте дрожжи и воду, оставьте на 10 минут. Добавьте муку и соль, перемешивайте деревянной ложкой в течение 2 минут, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте и дайте подняться в прохладном месте, пока объём не удвоится (8-12 часов).

Спустите воздух из теста влажной рукой. Сформируйте шар, накройте и храните в холодильнике до использования.

Разогрейте духовку до 200°C. Проколите сладкий картофель и положите его на противень. Запекайте до мягкости около 1 часа. Дайте остыть в течение 10 минут.

Выньте мякоть сладкого картофеля в миску, разомните с приправами, включая соль, чёрный перец, кайенский перец, оливковое масло, розмарин, цедру лимона, лимонный сок и сыр Пармиджано Реджано. Попробуйте и отложите.

Обжарьте бекон на среднем огне в сухой сковороде без масла до почти хрустящего состояния, 7-10 минут. Выложите на бумажные полотенца.

Разогрейте духовку до 235°C. Распределите оливковое масло на противне, раскатайте тесто по краям формы смазанными маслом руками. Дайте тесту немного отдохнуть, если оно слишком эластичное. Расстяните так, чтобы форма была покрыта.

Разложите сладкий картофельный микс на тесто, затем моцареллу, бекон, фонтину, халапеньо и присыпьте сыром Пармиджано Реджано.