Поместите сладкий картофель и воду в большую голландскую печь и поставьте на средний огонь. Добавьте кокосовый сахар, белый сахар, масло, пасту из ванильных бобов, 1 столовую ложку корицы, душицу, гвоздику, имбирь, кардамон и мускатный орех. Продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким (готовность проверяется вилкой), около 20 минут. Уменьшите огонь до медленного кипения.

Удалите примерно 1/2 стакана жидкости в маленькую миску; взбейте 3 столовые ложки муки, чтобы получить пасту (консистенция густого теста для блинов). Перемешайте пасту с картофелем, пока она не загустеет и хорошо не смешается.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть и загустеть около 15 минут.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите противень размером 9x13 дюймов двумя коржами для пирога и сделайте отверстия в коржах вилкой. Выпекайте в течение 10 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Достаньте из духовки.

Заполните корж смесью сладкого картофеля с помощью шумовки, оставляя лишнюю жидкость и картофель. При необходимости добавьте жидкость, чтобы заполнить корж, но избегайте переполнения.

Нарежьте оставшиеся два коржа полосками и создайте решетчатый дизайн поверх начинки из сладкого картофеля.

Смешайте сахар и корицу в маленькой миске и посыпьте поверх решетчатого коржа.