Поместите кукурузные листья в миску, залейте кипятком и замочите примерно на 3 часа. Слейте воду, положите их на рабочую поверхность и накройте чистым влажным полотенцем.

Смешайте ананас, воду и сахар в кастрюле и готовьте на среднем огне, пока ананас не станет очень мягким (примерно 7–10 минут). Слейте жидкость.

Смешайте тесто меса со сливочным маслом и разрыхлителем в миске до однородного состояния. Добавьте приготовленный ананас, кокос и изюм; вымесите до получения однородного теста.

Выберите 1 широкий кукурузный лист или 2 маленьких. Распределите около 1 столовой ложки смеси меса по кукурузному листу, заполняя его на 2 дюйма от низа и на 1/4 дюйма от верха. Сложите стороны листа друг на друга. Заверните нижнюю часть листа поверх шва двух сложенных сторон. Повторите с оставшимися листьями.

Поместите пароварку в кастрюлю и наполните водой так, чтобы она находилась чуть ниже дна пароварки. Доведите воду до кипения. Добавьте тамале открытыми сторонами вверх и готовьте, пока начинка не прогреется и не отделится от листьев, примерно 45 минут.