Смешайте халапеньо, чеснок, кошерную соль и 1 чайную ложку черного перца в ступке. Разотрите в пасту.

Налейте сок лайма, сок апельсина и уксус в стеклянную бутылку или контейнер с крышкой; добавьте чесночную смесь и хорошо встряхните.

Поместите стейк в мелкую миску и залейте маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока стейк не впитает ароматы, от 4 до 6 часов.

Разогрейте гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

Уберите стейк из маринада и положите его на разделочную доску. Приправьте солью и перцем и нарежьте тонкими полосками против волокон.