Удалите кожицу с кусочков курицы. Сделайте надрезы в мясе и поместите его в неглубокую посуду. Посыпьте курицу с обеих сторон лимонным соком и солью. Дайте постоять 20 минут.

Смешайте йогурт, лук, чеснок, гарам масала, имбирь и кайенский перец в средней миске до однородности, затем добавьте пищевой краситель, если используете.

Разложите йогуртовую смесь по курице, накройте и поставьте в холодильник на 6-24 часа.

Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом. Уберите курицу из маринада и выбросьте оставшийся маринад.

Готовьте курицу на гриле, пока она не перестанет быть розовой, а соки не станут прозрачными. Мгновенный термометр должен показывать 165°F (74°C).