Разверните ребрышки и используйте острый нож, чтобы сделать надрезы через мембрану на стороне костей. Удаление мембраны с помощью бумажного полотенца необязательно. Разрежьте стойки пополам для более удобного маринования.

Смешайте соевый соус, саке, мирин, рисовый уксус, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок и кайенский перец в миске, чтобы приготовить маринад.

Замаринуйте ребрышки в контейнере или пакете с застежкой, убедившись, что они покрыты маринадом. Охладите от 4 до 12 часов.

Разогрейте духовку до 250°F (120°C). Расположите ребрышки костями вниз на противне, выстланном фольгой. Оставшийся маринад храните в холодильнике.

Полностью накройте ребрышки фольгой, запечатывая края. Выпекайте в духовке в течение 2 часов и дайте отдохнуть 10 минут перед тем, как раскрыть.

Перелейте остатки маринада и сок от ребрышек в кастрюлю. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук и кунжутное масло. Варите до уменьшения жидкости наполовину, загустевая в глазурь примерно за 10 минут.

Увеличьте температуру духовки до 350°F (175°C). Смажьте ребрышки глазурью и выпекайте 10 минут. Повторяйте нанесение глазури и выпекание 3–4 раза, пока ребрышки не станут мягкими.