Смешайте цуккини и летнюю тыкву в миске и посыпьте сверху 2 столовыми ложками кошерной соли; перемешайте до равномерного покрытия. Дайте постоять 15 минут, время от времени перемешивая.

Тщательно промойте тыкву холодной водой, чтобы удалить всю соль; переложите в дуршлаг и дайте стечь 15 минут.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 10-дюймовой жаровне на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, пока он не подрумянится и почти станет хрустящим, около 5 минут.

Пока готовится бекон, смешайте яйца, 1/4 чайной ложки кошерной соли, черный перец, кайенский перец и зеленый лук вместе с вилкой в большой миске.

Увеличьте огонь под беконом до средне-сильного; добавьте перец и красный лук плюс щепотку соли. Готовьте и помешивайте, пока перец только начинает размягчаться, а лук становится прозрачным, около 3 минут. Добавьте слитую тыкву и аккуратно перемешайте; готовьте, пока тыква не станет чуть мягкой, около 5 минут.

Тем временем установите решетку духовки примерно на 6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль духовки.

Добавьте сыр чеддер в сковороду и вылейте яичную смесь поверх. Перемешивайте шпателем, пока оно не начнет густеть, 30–45 секунд. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы содержимое осело, затем выключите огонь. Протолкните края шпателем и посыпьте козьим сыром сверху. Сбрызните оставшимся оливковым маслом.

Поставьте под разогретый гриль, пока поверхность не станет слегка коричневой, а фриттата не будет плотной на ощупь, 2–3 минуты.