Поместите рис и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 45 минут или пока рис не станет мягким.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и тофу, готовьте около 5 минут. Вмешайте 1/4 стакана соуса маринара, приправьте солью и перцем, и готовьте, пока тофу не станет равномерно поджаренным.

Разогрейте духовку до 175°C.

Используя деревянную ложку или шпатель, выложите одинаковое количество риса в каждую половинку перца. Слоями выложите рис, оставшийся соус маринара и половину сыра. Выложите равное количество тофу в перцы. Положите по одному ломтику помидора на каждый перец и сверху посыпьте оставшимся сыром моцарелла. Разместите фаршированные перцы в форме для запекания.