Смешайте колбаски и 1 стакан воды в большой сковороде; доведите до кипения, около 5 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не станет прозрачной, около 15 минут. Слейте воду из сковороды.

Обжарьте колбаски на сковороде, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 2-4 минуты. Уберите со сковороды, остудите и нарежьте на кусочки по диагонали шириной 1/2 дюйма. Протрите сковороду бумажным полотенцем.

Нагрейте сковороду на среднем огне; добавьте оливковое масло. Добавьте лук; готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 3-5 минут. Добавьте чеснок; готовьте, пока не появится аромат, около 30 секунд. Вмешайте помидоры, томатную пасту, вино, орегано и хлопья красного перца. Вмешайте болгарский перец и приготовленные колбаски. Доведите до кипения, около 5 минут. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока соус не достигнет желаемой густоты, около 20 минут.

В это же время наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения; добавьте тортеллини, немного уменьшите огонь и верните к кипению. Готовьте, не закрывая крышкой, периодически помешивая, пока тортеллини не всплывут на поверхность, начинка не нагреется, и тесто станет мягким, но всё ещё слегка твёрдым при надкусывании, 5-10 минут. Слейте воду.