Нагрейте ½ стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем или низком огне. Готовьте половину ломтиков картофеля до мягкости в течение 15-20 минут. Переложите картофель в миску, оставив масло.

Повторите с оставшимся картофелем, приправив солью и перцем. Переложите в миску.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в другой сковороде. Обжаривайте кольца лука до мягкости и золотисто-коричневого цвета около 15 минут.

Взбейте яйца в миске. Добавьте остывшие лук, запеченные перцы, ветчину серрано и приготовленный картофель. Аккуратно перемешайте.

В сковороде с оставшимся маслом вылейте яичную смесь и готовьте на слабом огне, пока края не застынут, а дно не станет золотистым (8-10 минут). Переверните с помощью тарелки и готовьте другую сторону 4 минуты.