Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Просейте муку, 1/4 стакана сахарной пудры и корицу вместе в большой миске. Используйте резак для теста или две вилки, чтобы смешать масло до состояния мелкой крошки. Добавьте апельсиновую цедру. Сбрызните ледяной водой и соберите тесто в шар. Раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Вырежьте примерно 18 кругов диаметром 3 дюйма и 18 кругов диаметром 2 дюйма, при необходимости раскатывая тесто заново.

Выложите формы для кексов или мини-тарталетки, используя круги из теста диаметром 3 дюйма. Наполните каждую чашечку из теста около 1 столовой ложкой начинки для мясного пирога. Покройте кругами из теста диаметром 2 дюйма, защипывая их вместе для герметизации краев. Смажьте верх каждой пирожковой лепешки яйцом.