Поместите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его на 5 см. Добавьте 1 столовую ложку соли, поставьте кастрюлю на средний огонь; доведите до кипения. Варите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Выключите огонь и слейте воду.

Верните картофель в горячую кастрюлю и поставьте её на ту же конфорку. Добавьте молоко и 2 столовые ложки масла; дайте маслу растопиться от остаточного тепла. Разомните картофель толкушкой до однородности. Добавьте сыр Чеддер, сметану, желток, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите, пока готовите начинку.

Разогрейте духовку до 190 градусов C. Смажьте жиром форму для запекания размером 23х33 см.

Нагрейте оливковое масло и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

Добавьте баранину и говядину и готовьте, разбивая комочки ложкой и часто помешивая, пока мясо не подрумянится, около 5 минут. Посыпьте мясную смесь мукой, оставшейся солью и перцем, розмарином и тимьяном. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Добавьте говяжий бульон, томатную пасту и соус Вустершир; готовьте, соскабливая вкусные кусочки со дна сковороды. Доведите смесь до кипения. Готовьте, пока она не загустеет и овощи не станут мягкими, около 8 минут. Добавьте горошек. Переложите смесь в подготовленную форму для запекания и покройте приготовленным картофельным пюре.