Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Заверните тортильи в фольгу.

Выпекайте тортильи в разогретой духовке, пока они не станут теплыми, от 8 до 10 минут.

Тем временем поместите капусту, белые части зеленого лука, смесь для коулслоу, мексиканскую сметану, цедру лайма, сок двух долек лайма и кинзу в большую миску. Перемешайте; приправьте солью и перцем. Отложите.

Аккуратно отделите кожу от форели. Разрежьте каждое филе форели на куски размером 2-3 дюйма. Смешайте тапиоковую муку, тмин, порошок чипотле и мексиканский орегано в мелкой миске.

Обваляйте кусочки рыбы в смеси специй, чтобы покрыть их.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте покрытые специями кусочки рыбы; жарьте до золотисто-коричневого цвета и легко отделяющих хлопьев вилкой, около 2-3 минут с каждой стороны.

Используйте по 2 кукурузные тортильи на каждый тако, разделите рыбу, салат и гуакамоле между тако. Украсьте каждую зелеными верхушками зеленого лука.