Смешайте фарш из индейки, рисовые хлопья, кабачки, лук, дижонскую горчицу, эстрагон, чесночную соль и черный перец в миске. Аккуратно перемешайте вилкой или руками до однородности.

Разделите фарш на 4 равные части, сформируйте котлеты и поместите их в морозильник на 20 минут.

Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом. Достаньте котлеты из морозильника и положите их на гриль. Готовьте на прямом огне, пока внутри не перестанет быть розовым и соки станут прозрачными (4-5 минут с каждой стороны). Мгновенный термометр, вставленный в центр котлет, должен показывать минимум 74°C.