Растопите масло в сковороде на среднем или высоком огне. Обжарьте лук в масле до мягкости. Снимите с огня и отложите остывать. Когда лук достаточно остынет, смешайте его с фаршем из свинины, панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем до однородного состояния.

Поместите кочан капусты в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть капусту наполовину. Доведите до кипения и готовьте около 2 минут. По мере того как внешние листья становятся прозрачными и мягкими, снимайте их по одному, используя деревянную ложку. Удалите толстые прожилки у основания листа.

Предварительно разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Смажьте дно формы для запекания размером 9x13 дюймов и выложите дно внешними листьями капусты.

Разложите еще несколько листьев на чистой рабочей поверхности. Поместите большую ложку свинины у основания каждого листа. Сверните вверх к вершине. Повторяйте, пока не закончится начинка. Разместите готовые рулетики на листьях в форме и налейте достаточно куриного бульона, чтобы покрыть рулетики. Накройте дополнительными листьями капусты сверху.

Накройте и запекайте в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке.

Слейте жидкость из формы в маленькую кастрюлю. Взбейте вместе сметану и муку. Постепенно вмешайте сметану в бульон. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не нагреется, примерно 5 минут.