Доведите до кипения воду, лук, чеснок, корицу, куркуму, гарам масала, соль и перец в большой кастрюле. Добавьте баранину, уменьшите огонь до минимума и тушите 15-20 минут. Отделите мясо от жидкости и отложите в сторону. Перелейте жидкость в миску.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажана до золотистого цвета с обеих сторон, затем выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите для цуккини и цветной капусты. Готовьте брокколи в масле до горячего состояния и слейте на бумажные полотенца.

Выложите баранину на дно большой кастрюли. Разместите баклажаны, цуккини, брокколи и цветную капусту слоями поверх баранины. Вылейте рис поверх смеси и аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы он осел. Добавьте зарезервированную жидкость для варки поверх риса, пока он полностью не покроется, добавляя воду при необходимости.