Поместите желтки в миску; взбивайте электрическим миксером на высокой скорости, пока яйца не станут густыми и светло-желтыми, около 5 минут. Постепенно взбейте 1/4 стакана сахара и ванильную пасту.

Налейте сливки в верхнюю часть пароварки над кипящей водой и нагревайте, пока они не станут горячими на ощупь, около 3 минут. Налейте половину подогретых сливок в яичную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись.

Вылейте смесь желтков и сливок в оставшиеся сливки в пароварке. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (8–10 минут). Не давайте смеси закипеть.

Разлейте заварной крем по 4 маленьким формочкам для запекания и охладите минимум 2 часа, максимум 24 часа.

Посыпьте каждую крем-брюле частью оставшейся столовой ложки сахарной пудры. Используйте горелку, чтобы растопить сахар сверху крем-брюле. Он затвердеет при кристаллизации. В качестве альтернативы можно использовать духовку, но будьте осторожны, чтобы не поджечь сахар.