Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук; готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Отложите.

Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте сельдерей, морковь, болгарский перец, свеклу вместе с зеленью, целые помидоры, нарезанные помидоры, картофель, швейцарскую капусту и смесь лука. Готовьте, пока капуста начнет увядать, около 4 до 8 минут.

Добавьте овощной бульон, воду, укроп и соль с перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите 1 час.

Процедите половину свеклы из бульона и поместите в блендер, заполнив чашу не более чем наполовину. Накройте крышку блендера сложенным кухонным полотенцем и аккуратно запустите блендер, сделав несколько коротких импульсов, чтобы свекла начала двигаться, затем продолжайте пюрировать.

Добавьте тофу и продолжайте пюрировать до однородной массы. Перемешайте тофу обратно в кастрюлю. Тушите, пока смесь не уменьшится на треть, около часа.