Поместите рис и воду в кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте плотно прилегающей крышкой и варите рис, пока вода не впитается, примерно 15 минут. Снимите рис с огня и дайте постоять накрытым в течение 10 минут.

Смешайте красный винный уксус, сахар и соль в миске, пока сахар не растворится. Разрыхлите рис вилкой и переложите его в большую миску; вылейте уксусную смесь в рис и перемешайте, чтобы покрыть рис. Распределите рис на большом листе пергаментной бумаги и обмахивайте рис веером, пока он не остынет. Накройте рис влажными бумажными полотенцами.

Посыпьте дольки авокадо лимонным соком в миске.

Разложите тонкий слой кунжутных семян на циновке для суши. Возьмите около половины стакана остывшего риса и положите его на циновку для суши равномерным слоем. Разместите 1/4 огурца, ломтики авокадо, болгарский перец и цукини в линию посередине риса.

Поднимите край циновки для суши, загните нижний край листа вверх, заключая начинку, и плотно скрутите суши в толстый цилиндр. Когда суши будут свернуты, заверните их в циновку и аккуратно сожмите, чтобы они стали компактными. Повторите с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать 4 ролла.