В большой миске взбейте яичный белок, уксус, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы. Добавьте нарезанную куриную грудку; перемешайте, чтобы она полностью покрылась маринадом. Накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике в течение 30 минут.

Доведите воду и масло до кипения в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего.

Удалите курицу из маринада и стряхните излишки; оставшийся маринад выбросьте. Добавьте курицу в кипящую воду и варите, пока она не станет белой снаружи, но еще не полностью готовой, примерно 1 минуту.