Нагрейте сковороду диаметром 10 дюймов на среднем или сильном огне. Добавьте масло, затем добавьте кабачки, зеленый лук, черный перец, орегано и хлопья перца. Обжаривайте до мягкости овощей в течение 3–4 минут. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты.

В это время разбейте яйца в миску. Добавьте воду и взбейте до однородности. Добавьте сыр чеддер и соль.

Добавьте яичную смесь в сковороду и увеличьте огонь до среднего. Помешивайте и жарьте до мягкости яиц в течение 3–5 минут. Переложите яичную смесь на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Разложите 1/4 яичной смеси на половину каждой тортильи. Сложите тортильи пополам.