Поместите кабачки и лук в большую миску и залейте водой. Добавьте соль и перемешайте до растворения. Дайте овощам замочиться как минимум 2 часа, затем слейте воду и переложите их в большую кастрюлю.

Доведите до кипения сахар, уксус, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму и желтую горчицу в соуснике. Вылейте смесь на слитые кабачки и лук; дайте постоять еще как минимум 2 часа.

Поставьте кастрюлю с овощами, специями и маринадом на плиту и доведите до кипения. Варите 3 минуты.

Проверьте три банки объемом в кварта на наличие трещин и колец на предмет ржавчины, утилизируйте дефектные. Погрузите их в кипящую воду пока овощи не будут готовы. Вымойте новые, неиспользованные крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Уложите овощи в горячие, простерилизованные банки, заполняя до верха на 1/4 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонкой лопаткой по внутренней стороне банок, чтобы удалить воздушные пузырьки. Протрите края влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки. Закройте крышками и плотно закрутите кольца.

Положите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки на расстоянии 2 дюймов друг от друга в кипящую воду с помощью держателя. Налейте больше кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите до бурного кипения, накройте и обработайте в течение 10 минут.