Смешайте кабачки, лук и болгарский перец с кошерной солью в большой миске. Оставьте овощи на 8 часов.

Хорошо промойте и слейте воду с овощей. Переложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, яблочный уксус, кукурузный крахмал, семена сельдерея и куркуму. Варите на среднем огне, пока смесь не загустеет, примерно 50 минут.

Проверьте шесть полулитровых банок на наличие трещин, а крышки - на ржавчину. Погрузите их в кипящую воду минимум на 5 минут. Вымойте новые крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Упакуйте смесь кабачков в горячие стерилизованные банки, заполняя до верха на 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закройте крышками и кольцами.

Поместите решетку в большую кастрюлю, наполните ее наполовину водой и доведите до кипения. Опустите банки в кипящую воду с помощью держателя. Накройте банки водой минимум на 1 дюйм. Накройте кастрюлю и обработайте в течение 30 минут.