ตีหัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ดดิจอง โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามผสม

วางสเต็กเนื้อสะโพกลงในถุงพลาสติกปิดผนึกได้ขนาดใหญ่ เทน้ำหมักลงในถุงและเคลือบสเต็กด้วยน้ำหมัก บีดอากาศส่วนเกินออกจากถุงแล้วปิดผนึก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จนถึง 2 วัน

เปิดเตาอบภายนอกสำหรับความร้อนระดับกลาง-สูงและทาน้ำมันลงบนตะแกรงเล็กน้อย

นำสเต็กออกจากน้ำหมักและเขย่าเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก เก็บน้ำหมักไว้

ย่างสเต็กจนกว่าจะแข็งตัว ร้อนในใจกลาง และเริ่มเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเทา 6 ถึง 8 นาทีต่อหนึ่งด้าน ทาด้วยน้ำหมักที่เก็บไว้เป็นระยะๆ เทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าทันทีที่เสียบลงตรงกลางควรมีค่า 150°F (65°C)